粮食战争悄然升级。餐饮公司如何接受食材的升级？

胡茵职业食品网2018年12月3日

新一轮食品升级已成为趋势。

早在2015年，粮食升级的“风”就已经被消除。从过去两三年的餐饮业发展趋势来看，整个餐饮业已经到了必须升级配料的时候了。

食品和饮料升级的现状和趋势

追求成分的健康价值

过去，食物与食物的比例很高且很少。近年来，随着新的中产阶级成为主要消费者，昂贵的暴发户家庭消费的概念逐渐消失。

以健康为主要概念的餐厅更受欢迎

▲资料来源：就餐城市

即使已经流行了数百年的碳酸饮料也不再流行，并且许多餐馆已经转向使用各种鲜榨果汁和自制饮料，尽管后者的价格要高得多。

人们现在更喜欢简单，天然和健康的优质食材

▲资料来源：上海生活攻略

品牌和质量的供应

作为原料的购买（占食品和饮料市场的一半），原料的供应一直是餐饮公司关注的重点。

这家餐厅过去主要依靠当地的批发市场来供应食材。规模小，来源混乱，质量参差不齐。现在，我们正在寻找最优质的原产地和供应商。

研究范围从地方到国家，甚至是全球

▲资料来源：百度

品牌成分的供应商意味着更高的质量保证，更好的商业信誉，完善的供应设备以及周到的售后服务。

公司食品升级的最终意义

01提升高级能力

当前的消费观念趋于理性，不再盲目追求高价。消费者追求产品的价值，以合理的价格获得更健康的生活方式。

消费者对消费的考虑现已全面

▲资料来源：百度

餐饮企业也符合初衷，让消费者吃得更好，更有营养，适应消费升级的趋势，升级食材，提升品牌形象，增强品牌溢价能力。

02开始树立品牌意识

通过强调成分，该公司已成为形成卖点的记忆点。成分和产品是公司的核心，消费者与品牌直接联系在一起。

基于成分的口号可以成为品牌的卖点

▲资料来源：家府

03提高品牌竞争力

餐饮业的竞争一直都是这种情况。如果您不主动创造自己的优势，那么您只能被动地接受其他人。

不活跃的竞争将被淘汰。竞争优势来自与竞争对手的差异

▲资料来源：百度

在日益趋同的市场中，为了突出包围圈，必须将其与对手区分开来，从而形成品牌的新形象和最大的差异化竞争力。

04加强品牌战略

配料的升级将首先吸引那些追求生活质量并自动升级用户的客户。

在品牌的战略布局中，优化的客户群也改变了经营理念，更有利于公司的长期发展。

食品升级带来了用户升级，从而实现了战略升级

▲资料来源：摄影网

被低价和行销带来的顾客比被质量所包围的顾客忠诚得多。

越来越多的餐饮公司加入了食品升级大战，这将不可避免地促进整个行业在标准化和产业链上的建设和完善。这两点与食品安全密切相关。只要解决了这两点，就可以解决大多数食品安全问题。

食品和饮料如何进行成分升级？

01迎合了消费升级的趋势

用奶精酿造过去的快乐柠檬

从奶精到鲜牛奶的饮料品牌价格也相应地上涨了

▲资料来源：快乐柠檬

原料的升级首先要符合消费者的喜好和市场趋势，即口味的优化，原料的通用性以及其背后健康生活的价值。

02建立并共享高质量的供应链

锡伯族人在内蒙古建立天然食品基地

▲资料来源：西贝

除建立高质量的供应链外，西贝还促进了直接生产和到餐馆的航空运输。它还与许多食品公司和供应商（例如，Banu，Jiu Maojiu和Xijiade）建立了“天然食品联盟”。

餐厅不仅可以提高优质食材的购买力，而且可以相互合作进行购买，共享资源，共同进步。

03逐步找到核心

许多餐饮公司的能力不足以建立自己的供应链，并且全面升级食材的成本过高。找到要升级的关键成分或类别是一个不错的选择。

Banu以毛茸茸的腹部和蘑菇汤为核心，还有其他12种特殊炸药的特色

▲资料来源：Barnu

可以用作单项食物的某些餐馆可以找到中国或国外最优质的材料，并将产品制作到极致，然后慢慢升级周围的辅助菜肴。在一点力量的推动下，相辅相成。

04直观模式增强感觉

现在，许多餐馆已经将自己变成了纯天然的食品和饮料品牌，不仅没有直接添加食物，甚至没有间接添加食物。

Sibe使用直接海报告诉消费者实现口碑与营销之间的双赢局面

▲资料来源：西贝

也有一些专门从事发展中地区的餐厅，以种植有机蔬菜和鱿鱼

▲来源：Shanghai BANG

通过这种方式，将食材升级到餐厅的装饰中，使其独特，直接影响消费者的感官和营销手段，从而在创造有机餐厅形象的同时吸引乘客。

结论

美食家喜欢使用“慢速”来配合独创性，而配料必须使用“快速”来表示新鲜度。在慢速和快速之间，升级成分的紧迫性和决心。将来，毫无疑问，原料升级的竞争将会更加激烈。